Cochayuyo chileno: la proteína del futuro
Científicas de la Universidad de Chile desarrollaron un proceso biotecnológico que transforma algas en una micoproteína altamente nutritiva y sustentable.
En Chile, el cochayuyo está dejando de ser solo un alimento tradicional para proyectarse como una proteína del futuro. Un equipo de científicas de la Universidad de Chile desarrolló un innovador proceso biotecnológico, basado en fermentación con hongos, que permite mejorar de forma significativa la calidad nutricional y la digestibilidad de las proteínas presentes en distintas algas marinas.
La investigación fue liderada por la Dra. Catalina Landeta Salgado, académica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, quien junto a su equipo analizó algas pardas, verdes y una micoproteína derivada del cochayuyo mediante modelos de digestión gastrointestinal in vitro. Los resultados mostraron que la micoproteína obtenida alcanzó una digestibilidad cercana al 100%, muy por sobre las algas no intervenidas, que no superaron el 60%.
Este avance dio origen a MycoSeaweed®, un sistema que permite transformar algas chilenas en una proteína alternativa, altamente digestible y con bajo impacto ambiental. El proyecto busca responder al desafío de producir alimentos nutritivos sin uso intensivo de agua dulce ni tierra agrícola, y ya fue reconocido en 2025 con el primer lugar del Premio Nacional de Innovación Alimentaria, consolidando al cochayuyo como una opción real en la alimentación del futuro.
