Menos carne, más plantas
Un nuevo estudio internacional reafirma que la dieta saludable debe centrarse en alimentos vegetales, limitando al mínimo la carne roja, el azúcar, la sal y las grasas saturadas.
Científicos de una comisión internacional han publicado en The Lancet una actualización de la llamada “dieta de salud planetaria”, donde reiteran la necesidad de reducir el consumo de carne roja y priorizar los alimentos de origen vegetal.
El informe, que mantiene en gran medida las conclusiones presentadas en 2019, sostiene que la mejor dieta para la salud humana se basa en una combinación equilibrada de verduras, frutas, cereales integrales y legumbres, con un consumo moderado de productos animales y la mínima cantidad posible de azúcares añadidos, grasas saturadas y sal.
Según las recomendaciones, el consumo de carne de res, cerdo o cordero no debería superar los 15 gramos diarios, apenas un bocado en comparación con lo que se consume en muchas culturas. En contraste, la ingesta ideal sería de unos 200 gramos de verduras, 300 gramos de frutas y 210 gramos de cereales integrales al día. Los lácteos se sitúan en torno a los 250 gramos diarios, mientras que las carnes blancas, pescados y mariscos rondan los 30 gramos.
La comunidad científica recibió favorablemente estas recomendaciones, destacando que están respaldadas por pruebas sólidas que asocian este tipo de dieta con menor mortalidad y menor riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes. Sin embargo, la industria agroalimentaria volvió a criticar el estudio, tildándolo de inadecuado para ciertos contextos culturales y sociales.
Más allá de los beneficios para la salud, la propuesta también apunta a un objetivo mayor: lograr sistemas de producción alimentaria más sostenibles frente al cambio climático. Los investigadores advierten que mantener dietas altas en carne roja no solo perjudica a la salud individual, sino que también tiene un fuerte impacto ambiental.
Concluyen que avanzar hacia este modelo alimenticio no es solo una recomendación médica, sino una necesidad para enfrentar los desafíos globales de salud y sostenibilidad.
